Санминимум для продавцов продовольственных товаров

Санминимум состоит из двух частей – лекций и экзамена по ним. Прежде чем начать теоретическую подготовку, работник получает медицинскую книжку и проходит обязательный медосмотр.

После прохождения курса лекций работник должен иметь представление о следующем:

• основах здорового образа жизни;
• основах микробиологии: видах и способах распространения возбудителей инфекций;
• методах предотвращения распространения этих инфекций;
• специфических санитарных требованиях для профессии.

Последний пункт предполагает, что сфера и глубина санитарных знаний варьируется для представителей разных профессий.

Кроме того, не существует единого государственного образца программы лекций. Каждая организация самостоятельно выстраивает учебный план в соответствии с видом своей деятельности. Затем этот план подтверждается органами Госсанэпиднадзора, которые потом проводят аттестацию и ставят отметку в медицинскую книжку.

Так, общие требования к тем, кто осуществляет работу с продовольствием, в том числе и розничные продажи, установлены в ст. 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Более детальные санитарные требования к организации работы с продуктами описаны в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Именно в соответствии с ними строится содержание лекций по основам гигиены: правила хранения продуктов, их транспортировки, сроки годности и т. д.

Также санминимум предполагает знание необходимых перед началом работы процедур:

• ношение специальной чистой санитарной одежды (халат, фартук) на рабочем месте и убранные волосы;
• смена одежды по мере её загрязнения;
• снятие санитарной одежды перед посещением туалета, после – тщательное мытьё рук с мылом;
• запрет на курение и употребление пищи на рабочем месте;
• сообщение администрации о начале заболевания работника (простудного или иного) и обращение в больницу.

к содержанию ↑

Где и как часто проходят аттестацию?

Санминимум обязательно проходят при трудоустройстве.

Ознакомление с теоретическим материалом гигиенических требований может проходить в следующих формах:

• очная (лекции общей длительностью от 6 до 12 часов);
• очно-заочная (очные лекции – минимум 4 часа, остальной материал усваивается по учебно-методическим пособиям);
• заочная (полностью самостоятельное изучение рекомендуемых материалов)

Лекции имеют групповой формат и могут проводиться на базе:

• специально аттестованных заведений, например, учебных центров или медицинских учебных учреждений;
• государственных и частных больниц, имеющих полномочия на проведение аттестации;
• центров Госсанэпиднадзора;
• в организациях, осуществляемых непосредственный найм обучаемого работника, куда в качестве лекторов приглашаются специалисты органов Госсанэпиднадзора.

Полномочиями проводить аттестацию обладают только центры Госсанэпиднадзора.

После успешного прохождения теста на 28 страницу медицинской книжки ставится соответствующая отметка и голографическая печать.

Однако этим гигиеническая аттестация не ограничивается. Её проходят со следующей периодичностью:

• 1 раз в 2 года;
• ежегодно – для тех, кто работает с мясо-молочной и кремовой кондитерской продукцией, а также с детским питанием.

к содержанию ↑

Кому нужно проходить?

• с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;
• с воспитанием и обучением детей;
• с коммунальным и бытовым обслуживанием населения.

В сфере продовольствия все работники организации обязаны пройти санминимум, так как все они взаимодействуют с продуктами питания. К таким работникам традиционно относятся те, кто работает непосредственно в зале, а не в административном аппарате (бухгалтер, юрист и т. д.):

• продавец-кассир;
• работник зала;
• заведующий хозяйством;
• технический персонал (уборка зала магазина, ремонт и т. д.);
• работники склада;
• грузчики, принимающие товар.

Важный момент: руководитель организации также должен пройти санитарный минимум, так как именно он несёт ответственность за нарушения гигиены и их последствия.

к содержанию ↑

Кто оплачивает?

Прохождение медосмотра, обучение и аттестацию полностью оплачивает работодатель, что закрепляется ст. 212 и 213 Трудового кодекса РФ, а также п. 11 ст.

Если работник относится к частной организации, то для работодателя стоимость медкнижки будет составлять от 177 до 600 рублей. Это гораздо меньше штрафов, которые придётся заплатить за нарушения санитарных правил работы с продуктами и отсутствие прохождения санминимума.

В КоАП РФ для сотрудников установлены штрафы в размере от 2 до 2,5 тысяч рублей, а для юридических лиц – от 10 до 20 тысяч рублей и остановка деятельности организации на 90 суток.

к содержанию ↑

Тесты по санминимуму с ответами для продавцов

— пищевая ценность пищевого продукта

+ безопасность пищевых продуктов

39. Как называется часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения:

+ административно-бытовое помещение магазина

— помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже

— подсобное помещение магазина

тест*40. Специально оборудованное изолированное помещение основного производственного, подсобного и вспомогательного назначения предприятия оптовой торговли – это:

— помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже

— административно-бытовое помещение магазина

— складское помещение основного производственного назначения

41. Совокупность товаров магазина, которые всегда должны быть в продаже – это:

+ ассортиментный перечень товаров

+ нескоропортящимися пищевыми продуктами

— скоропортящимися пищевыми продуктами

— ассортиментным перечнем товаров

— товарами первой необходимости

43. Если в магазине реализуются только товары из группы бытовой химии, то он называется:

44. К какой группе товаров относятся безалкогольные напитки?

45. Оснащенное торговым оборудованием строение, не имеющее торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанное на одно рабочее место продавца, на площади которого хранится товарный запас, называется:

46. Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже не должны быть:

— приближены к местам реализации

47. Все фасовочные помещения на предприятиях продовольственной торговли должны быть оборудованы:

+ двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды

— стеллажами для хранения продуктов

— столами и маркированными разделочными досками

48. Допускается ли нормами СанПин продажа продовольственных и непродовольственных товаров в едином помещении сельского магазина?

— да, если это крупный или сетевой магазин

+ да по согласованию с территориальным центром госсанэпиднадзора

49. Хранение скоропортящихся продуктов на предприятиях сферы торговли допускается при температуре не выше:

тест»50. Торговые предприятия, осуществляющие розничную торговлю через павильоны, киоски, палатки, относятся к категории:

+ мелкорозничной торговой сети

— нестационарная торговая сеть

51. Кто обеспечивает проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации на торговых предприятиях:

52. Перед посещением туалета работник торгового предприятия должен:

— переодеться в домашнюю одежду

и техникумов для прохождения практики в магазине?

— да при наличии медицинской книжки

+ да после прохождения медицинского обследования и гигиенической подготовки

54. Какие из указанных живых организмов могут быть в помещениях торгового предприятия?

+ не допускается наличие любых насекомых

55. Допускается ли курение персонала на предприятиях торговли?

+ да, в специально отведенных местах

— да, но только в складских помещениях

56. Каким образом осуществляется сбор отходов и мусора в помещениях магазинов?

— в металлических или пластиковых бачках с крышками

+ в металлических или пластиковых педальных бачках с крышками

57. Можно ли взвесить на весах яблоки без упаковки?

58. Какие меры применяются на предприятиях торговли для предупреждения возникновения картофельной болезни хлеба?

— ежедневное протирание полок 3%-ным раствором уксусной кислоты

— ежедневное протирание полок 1%-ным раствором уксусной кислоты

— протирание полок 3%-ным раствором уксусной кислоты не реже 1 раза в неделю

+ протирание полок 1%-ным раствором уксусной кислоты не реже 1 раза в неделю

59. Допускается ли перекладывание кремовых пирожных из тары поставщика при их приемке?

— да, в случае нарушения целостности упаковки

— да, в случае дальнейшей реализации по методу самообслуживания

тест№ 60. Если магазин располагается в здании жилого дома, то завоз продукции должен проводиться в период:

к содержанию ↑

Список вопросов теста

Вопрос 1

Пищевые отравления можно разделить на две группы:

Варианты ответов

• бактериальные, не бактериальные,
• продуктовые,
• инфекционные.

Вопрос 2

Пищевое отравление возникает в результате употребления продуктов, зараженных бактериями, ядохимикатами:

Вопрос 3

Пищевое отравление, возникающее под воздействием непосредственно самих бактерий, называется:

Вопрос 4

Пищевое отравление, возникающее под воздействием токсина бактерий, называется:

Вопрос 5

Виды бактерий, под воздействием которых возникают токсикоинфекции:

Вопрос 6

Источники пищевых отравлений небактериального характера:

Вопрос 7

Инфекционные заболевания могут передаваться через:

Вопрос 8

Кишечные заболевания — брюшной тиф, дизентерия — могут

распространяться через воду и пищевые продукты:

Вопрос 9

Мухи, тараканы, грызуны не являются переносчиками инфекционных болезней:

Вопрос 10

Микробы могут проникать через поврежденную кожу, слизистую оболочку носа:

Вопрос 11

Пищевые продукты, которые могут являться причиной ботулизма :

Вопрос 12

Грязные руки причина возникновения:

Вопрос 13

Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологией:

Вопрос 14

Заболевание животных которые могут передаваться человеку с молоком:

Вопрос 15

Пищевое отравление, вызванное пестицидами, можно получить, употребляя в пищу:

Вопрос 16

Пищевое отравление, к симптомам которого относятся высокая температура, диарея и постоянные позывы к дефекации:

Вопрос 17

Затуманенное зрение с последующей слабостью и отказом всей нервной системы

Вопрос 18

Внезапное повышение температуры, потеря аппетита, желтые белки глаз и пожелтевшая кожа:

Вопрос 19

Требования, предъявляемые к санитарному режиму на предприятиях продовольственной торговли:

Вопрос 20

Один раз в неделю следует проводить:

Вопрос 21

Один раз в месяц во всех предприятиях продовольственной торговли должен быть установлен:

Вопрос 22

Для дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды используется осветленный раствор:

Вопрос 23

Торговое предприятие обязано иметь на право продажи продуктов питания:

Вопрос 24

Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть иметь:

Вопрос 25

Производственные помещения, торговые залы должны быть обеспечены в соответствии с требованиями СНиПа:

Вопрос 26

Санитарное состояние торгового предприятия должно соответствовать требованиям:

Вопрос 27

Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии – это:

Вопрос 28

Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии – это:

Вопрос 29

Не допускается к работе лица с заболеванием:

Вопрос 30

Не допускается к работе лица с заболеванием:

Вопрос 31

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже не допускается размещать:

Вопрос 32

Требования к административно – бытовым помещениям:

Вопрос 33

Требования, предъявляемые к помещениям для хранения и приемки товаров:

Вопрос 34

К техническим помещениям относятся:

Ответы на Санминимум для общепита в 2023 году

К сотрудникам общепита всегда предъявляется много требований. Одно из них — идеальное знание СанПина. Чаще всего уровень знаний проверяют с помощью тестов. Рассмотрим подробнее некоторые из них вместе с ответами.

• можно только первые блюда;
• можно, но только салаты;
• можно все блюда;
• нельзя.

к содержанию ↑

С какими веществами можно перевозить пищевые продукты?

• с теми, которые имеют острый аромат;
• с токсичными;
• с радиоактивными и опасными по другим причинам;
• ни с одними из перечисленных.

Зачем проводятся профилактические мероприятия, направленные на предупреждение нарушения основных требований к ведению деятельности в заведениях общепита?

• для увеличения давления на владельцев бизнеса;
• для увеличения количества налогов;
• для повышения осведомленности персонала в вопросах соблюдения СанПина;
• для предупреждения различных нарушений, связанных с соблюдением обязательных требований.

к содержанию ↑

Сколько времени после вскрытия упаковки могут храниться скоропортящиеся продукты?

• до окончания срока годности;
• максимум 12 часов;
• двое суток;
• трое суток.

При строительстве в местах отдыха и на улице павильона для приготовления блюд на мангале, жаровне, решетке или в котлах его нужно подключить к коммуникациям. К каким?

• к телефонной сети;
• к газопроводу;
• к водопроводной сети и канализации;
• к водопроводу.

Какая нужна вода для приготовления горячих напитков на различных мероприятиях, выставках и т.д.?

• привозная в емкостях объемом 40 л;
• минеральная, газированная;
• родниковая или колодезная;
• бутилированная промышленного производства.

Как правильно размораживать мясо?

• неподалеку от плиты на протяжении примерно 12 часов;
• в холодной воде с температурой не больше 20°C;
• в горячем цеху, положив на рабочий стол;
• в мясном цеху на производственных столах.

Каков срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек высшего и первого сорта, изготовленных по ГОСТу и хранящихся при температуре от +2 до +6°C?

Как правильно обмывать мясо?

• после обвалки под проточной водой температурой не меньше 65°C;
• в специальном контейнере с пометкой «для сырого мяса»;
• маленькими кусочками в кастрюле со специальной маркировкой;
• проточной водой перед обвалкой с использованием щетки.

Что делать с остатками кондитерского крема?

• использовать в ту же смену, когда он был приготовлен, для изготовления полуфабрикатов и выпечки с высокой температурой для обработки;
• передать другой смене для украшения тортов и пирожных;
• использовать для украшения тортов;
• оставить для использования на следующий день.

Сколько посуды и столовых приборов нужно для оказания заведением общепита кейтеринговых услуг?

• из расчета, что каждый посетитель будет использовать их не один раз;
• с расчетом на то, что есть раковины с горячей и холодной водой;
• в зависимости от размеров помещения;
• исходя из количества порций с условием однократного применения посуды и приборов.

Как должна выглядеть сервировка и разделение блюд на порции персоналом заведения общепита?

• нельзя использовать посуду и столовые приборы повторно;
• все перечисленное;
• раздача производится с использованием чистой и сухой посуды и таких же приборов;
• персонал использует одноразовые перчатки отдельно для каждого блюда.

На каком расстоянии от жилых зданий, лечебных и образовательных учреждений должны размещаться павильоны, в которых изготавливают блюда на мангалах и жаровнях?

Основные требования к воде на предприятиях общественного питания:

• должна быть чистой;
• прозрачность и отсутствие осадка;
• отсутствие запаха;
• соответствие СанПиН 1074-01.

Где должны быть установлены раковины с горячей и холодной водой?

• в административных помещениях;
• в складских помещениях;
• в тамбуре санузла;
• в производственных помещениях и тамбуре санузла.

Может ли заведение общепита продолжать работу при отсутствии водоснабжения?

• да;
• нет;
• по решению руководства.

В каких помещениях обязательно должно быть естественное освещение?

• склады;
• гардероб и санузел;
• залы, производственные и административные помещения;
• моечная, кладовая, раздаточная.

Как часто в заведении общественного питания нужно проводить генеральную уборку?

• 1 раз в месяц;
• 1 раз в неделю;
• по требованию руководства;
• по желанию.

Как проводится обработка яиц в общепите?

• мыть в воде температурой 40-45°С с добавлением пищевой соды (1-2% раствор);
• замачивать в теплой воде с 0,5% раствором хлорамина;
• ополаскивать теплой проточной водой и складывать в посуду со специальной маркировкой;
• все вышеперечисленное по порядку.

Следующая

Трудовое правоЧто такое надбавка за выслугу лет и как она рассчитывается