Мобильные кофейни: Удобство и органичность
Этот феномен передвижных кофеен представляет собой синтез удобства, качества и инноваций, приносящих изысканный кофе к порогу дома, на мероприятия и рабочие места.
Возникновение мобильных кофеен:
Возникновение мобильных кофеен можно объяснить стремлением к доступности и спросом на высококачественный кофе в отдаленных и многолюдных местах. Эти передвижные кафе, размещенные в фургонах, грузовиках или тележках, процветают в городах и сельской местности, составляя контраст со стационарными традиционными кофейнями.
Качество и разнообразие:
Мобильные кофейни не идут на компромисс с качеством, они поднимают планку. Многие из них гордятся тем, что предлагают ремесленный, изысканный кофе, уделяя особое внимание этическому подходу к закупке зерен и их свежему помолу по заказу. Ассортимент кофе обширен: от крепкого эспрессо до изысканных pour-over, что позволяет удовлетворить широкий круг любителей кофе.
Кроме того, в передвижных кофейнях часто готовят уникальные коктейли, экспериментальные сорта и сезонные предложения, что привлекает как ценителей кофе, так и простых любителей.
Технологические особенности:
Интеграция технологий играет ключевую роль в работе мобильных кофеен. В моду входит современное оборудование для приготовления кофе, достаточно компактное, чтобы поместиться в мобильном пространстве без ущерба для качества. Включение в систему точек продаж (POS), заказ через приложения и бесконтактные платежи подчеркивает внедрение технологических достижений, обеспечивая удобство и безопасность как для потребителей, так и для операторов.
Устойчивость в движении:
Мобильные кофейни вносят свой вклад в развитие экологического движения в кофейной индустрии, делая упор на экологичность. Многие из них используют биоразлагаемые стаканчики, крышки и соломинки, а также уделяют особое внимание сокращению отходов за счет программ переработки и компостирования. Мобильность также позволяет операторам использовать местные и сезонные продукты, сокращая углеродный след, связанный с пересылкой продуктов питания.
Влияние на кофейную индустрию
Появление мобильных кофеен приводит к изменению традиционной кофейной индустрии:
- Повышение доступности:
- Укрепление связей с общественностью:
- Стимулирование предпринимательства:
- Стимулирование инноваций:
- Развитие местной экономики:
Будущее:
Мобильные кофейни означают эволюцию кофейной культуры, объединяющей традиции с современностью, качество с удобством, вкус с устойчивостью. Динамичный и развивающийся характер мобильных кофеен говорит о перспективности их развития, способного в будущем произвести революцию в восприятии и потреблении нашего любимого напитка.
Продолжение этой тенденции зависит от устойчивого спроса на качественный кофе, развития технологий мобильных кафе и настойчивости предпринимателей, стоящих у руля. Мобильные кофейни не просто варят кофе на ходу, они меняют мир по одной чашке за раз.
к содержанию ↑Аделина Михайлова
сооснователь мобильной кофейни в Москве «Кофе с печенькой»
От бизнес идеи зависит выбор автомобиля. Более бюджетный вариант — минивэн или любой другой тип авто, куда можно уместить оборудование. Если кроме кофе планируется продавать гостям еду, то подойдёт микроавтобус или фургон.
Внутри достаточно места, чтобы разместить оборудование для приготовления кофейных напитков, торговли выпечки или стритфуда.
к содержанию ↑Анатолий Глобин
владелец мобильной кофейни в Белгороде «Мобильная кофейня»
Преимущества бизнеса на колёсах
- Экономия средств. Нет необходимости арендовать помещение, делать в нём ремонт, закупать мебель. Все затраты сводятся к приобретению автомобиля, оборудования, продуктов и расходников.
- Мобильность. Можно торговать кофейными напитками в любом разрешённом месте, выезжать на фестивали и мероприятия.
- Быстрая окупаемость. Твой бизнес не зависит от количества посадочных мест. В день можно обслужить больше клиентов, чем в любом стационарном кафе.
- Быстрый выход на рынок. При наличии автомобиля, достаточно приобрести оборудование, получить разрешение властей и надзорных органов и уже начать варить кофе для клиентов.
Выбор формата нашей кофейни основывался на трёх критериях: вместительность, удобство, мобильность. Лада «Ларгус» — маленький и низкий автомобиль: из него неудобно работать и загрузить большое количество товара не получится. Микроавтобус из-за своей габаритности подойдёт не на все мероприятия.
Поэтому мы остановились на среднем и выбрали машину по типу универсал с кузовом похожим на каблучок.
к содержанию ↑Александр Королёв
Меню кофейни на колесах
Анатолий Глобин: Какие напитки выбрать для мобильной кофейни? Сделай упор на классику, тут ты не проиграешь. Самые популярные кофейные напитки — капучино и латте. Не забывай и про дополнительные ингредиенты к напиткам: альтернативное молоко или сиропы.
Электронное меню для кофейни за 1 490 рублей в месяц
Гости сразу познакомятся с меню и акциями, перейдя по QR-коду на листовке или ссылке в инстаграме, картах Яндекса, Google и 2ГИС. Запустим за 1 день. Плюс готовый домен — ничего не придётся регистрировать.
Вместе с классикой можно сделать упор на авторские напитки или сезонные предложения: зимой — глинтвейн или облепиховый чай, летом — айс-кофе. В нашем меню есть оригинальные напитки: чаи облепиховый и малино—смородиновый, миндальный капучино и фисташковый раф.
к содержанию ↑Как подобрать персонал для кофейни на колесах
Аделина Михайлова: Мы обучаем сотрудников с нуля. У нас семейный бизнес, поэтому сотрудники — это наши родные люди, в том числе наши дети. Но многие владельцы на начальном этапе развития бизнеса экономят на персонале и работают сами.
При выборе сотрудника важно обращать внимание на навыки в приготовлении кофе и напитков и наличие водительских прав у кандидата. Не стоит забывать и про санитарную книжку — она обязательно должна быть у сотрудника. А ещё помни, сотрудников нужно обучать и мотивировать на хорошую работу.
к содержанию ↑Расходы и окупаемость мобильной кофейни
Анатолий Глобин: На открытие кофемобиля потребуется от 500 000 рублей до 2 000 000 рублей. Эта сумма зависит от выбранного формата, закупки оборудования и расходных материалов, а также продвижения твоего бизнеса. В среднем, одна машина приносит от 150 000 до 200 000 рублей прибыли в месяц.
В таком случае, срок окупаемость бизнеса — от полугода до года работы.
Не стоит забывать и про риски. Это может быть сезонное снижение спроса, рост цен на закупаемую продукцию, поломка кофемашины или авто, появление конкурентов. Их нужно минимизировать, чтобы в кризисных ситуациях оставаться на плаву.
В этом поможет правильная ценовая политика, высокое качество продукции, удобный график работы.
к содержанию ↑Маркетинг и продвижение мобильной кофейни
Анатолий Глобин: Можно пробовать разные методы продвижения: соцсети, листовки, участие в городских мероприятиях. Мы остановились на классической, но, тем не менее, действенной акции — карточка с отметками купленных напитков. Каждый седьмой стакан — бесплатный.
Акция привлекает людей покупать кофе чаще, и приносит им приятный бонус в виде бесплатного напитка.
Автоматизируй маркетинг с Quick Resto
Собрать базу гостей, настроить варианты акций и бонусных систем, отправить гостям пуш-уведомления, запустить сайт с электронным меню за 1 день — всё это можно сделать благодаря системе автоматизации.
к содержанию ↑Бизнес план: мобильная кофейня
По итогам последних 5 лет в РФ наблюдается рост потребления кофе. Объём рынка кофеен в 2018 году увеличился до 128 млрд руб. Показатель на 3% больше, чем в 2017 году.
Растёт популярность и мобильных кофеен. Эта ниша не заполнена даже на 50%, что позволяет предпринимателю начать свой бизнес с нуля и быстро выйти на прибыль.
Что представляет собой мобильная кофейня?
Мобильная кофейня — разновидность заведения по продаже кофе. От классической организации формат отличается тем, что торговля ведется с небольших грузовичков, скутеров с кузовом, мотороллеров или велосипедов, оборудованных всем необходимым для варки напитка. Мобильность кофейня позволяет открывать заведение там, где на данный момент наблюдается концентрация потенциальных клиентов.
Формат подходит для торговли на мероприятиях и в местах скопления большого количества людей.
Актуальность бизнеса и анализ целевой аудитории
Кофе входит в категорию ежедневно употребляемых продуктов. Кофе дает заряд бодрости на целый день. Напиток привлекает ароматом, свежестью, позволяет согреться в холодную погоду. Целевой аудиторией являются:
- Студенты в возрасте 20 — 25 лет. Они посещают мобильную кофейню по пути на учебу или во время бизнес-ланча.
- Офисные работники 25 — 35 лет. Приобретают кофе с утра, во время ланча или после работы.
- Домохозяйки, прогуливающиеся с детьми или желающие расслабиться и отвлечься от повседневных забот.
Чтобы охватить максимальное количество сегментов, важно поддерживать средний ценовой уровень и регулярно вводить специальные предложения. Сублимированный кофе лучше не использовать. Покупателей привлечет настоящий, сваренный из молотых зерен напиток.
Оформление документов
Бизнес кофе на колесах требует регистрации в органах контроля. На первом этапе нужно получить статус индивидуального предпринимателя. Для этого необходимо обратиться в ФНС.
Заполняя регистрационный бланк, укажите код ОКВЭД. Парадоксально, но в 2019 году в законодательстве отсутствует положение, регламентирующее деятельность передвижных кофеен. В качестве кода ОКВЭД обычно указывают 47.9 «Розничная торговля вне магазинов».
Предприниматель обязан выбрать систему налогообложения. Лучшим вариантом будет УСН. Состав пакета обязательных документов зависит от расположения торговой точки.
Если деятельность будет вестись на тротуаре, потребуется получить разрешение от районной администрации. Если торговля ведется на обочине автомобильной трассы, нужно обратиться в службу автомобильных дорог. Заполняя заявку, укажите точное расположение фургона.
К заявке прикрепите график рабочего дня и копию регистрационного свидетельства.
Затем нужно обратиться в СЭС. Предприниматель обязан представить точный список товаров, которые будут продаваться. Оформите санитарную книжку на каждого сотрудника.
Также нужен сертификат на кофе-машину и результаты ТО фургона. Переоборудованный автомобиль не забудьте перерегистрировать в МРЭО.
к содержанию ↑Оборудование
Изначально владельцу бизнеса стоит приобрести автомобиль. Он может быть новым или б/у. Предприниматель Роман Магденко переоборудовал старый заброшенный американский фургон 1991 года выпуска.
Автомобиль представлял собой классический микроавтобус с большим мотором и отличным салоном. За машину пришлось заплатить 250000 руб. Для сравнения, новая машина для продажи кофе стоит 800000 руб.
Для переделки автомобиля потребуются дополнительные вложения. Роман Магденко сделал тепло- и шумоизоляцию, обшил салон пищевой нержавейкой и добавил конструкции под оборудование. Внешне машину также необходимо преобразить — дизайн должен привлекать взгляды.
Из оборудования нужно приобрести кофе-машину, холодильник и электрогенератор для автономной работы. На покупку транспортного средства и оборудования необходимо заложить 2 млн руб.
У наших партнеров
к содержанию ↑Сырье
Минимальный необходимый набор расходных материалов для работы автономной кофейни — кофе и молоко. На них уходит около 30% ежемесячной выручки. На старте бизнеса можно покупать необходимое сырье в сети магазинов МЕТРО.
В последующем рекомендуется закупать кофе у оптовых поставщиков.
Персонал
На первых порах можно сэкономить на найме сотрудников и начать работать в одиночку. Чтобы выйти на среднюю выручку, необходимо трудиться ежедневно. С расширением бизнеса предстоит нанять дополнительных сотрудников.
Алексей Федосов, успевший организовать бизнес в сфере мобильных кофеен, говорит, что при наличии 1 машины лучше работать одному. Когда удастся расшириться и приобрести 2 автомобиля, можно и помощников нанять. Они будут работать посменно.
Важно нанимать сотрудников, у которых есть водительские права. Когда нужно подменить работников, может выйти сам хозяин. Важно обучить персонал.
Процесс продажи кофе с машины не отличается сложностью — обучение занимает всего 2 дня. Ещё сутки отводятся на практику. Затем сотрудник может начать полноценно работать.
Как выбрать место?
Размещать мобильную кофейню нужно в местах большого скопления людей. Это:
- парки;
- площадки, где проводятся мероприятия;
- улицы с высокой проходимостью;
- места рядом с офисами и посещаемыми достопримечательностями.
Предприниматель должен учитывать расположение конкурентов. Если рядом больше 3 мобильных кофеен, это негативно скажется на прибыли. Переманить покупателей у конкурентов помогут низкие цены, разнообразие продуктов и предоставление дополнительных услуг.
к содержанию ↑Нужна ли реклама?
Доход напрямую зависит от силы бренда, поэтому нужно заняться продвижением бизнеса. Если есть свободные средства, можно обратиться в маркетинговое агентство, где разработают фирменный стиль, логотип компании, сформируют концепцию бизнеса, подскажут успешные методы продвижения. Однако на оплату работы рекламного агентства уйдёт 50-100 тыс.
руб.
Продвигать бизнес самому дешевле. За 2-5 месяцев до старта проекта необходимо запустить страницу в социальных сетях, на которой можно собрать пожелания и мнения клиентов о том, какой бы они хотели видеть будущую мобильную кофейню. Общественное мнение может подкинуть массу интересных и оригинальных идей.
Например, можно создать тематическую кофейню и ярко разукрасить автомобиль.
Важно продолжать ведение группы в социальных сетях, сообщая клиентам об ассортименте и акциях. Можно давать скидку при покупке 2 порций кофе.
Рентабельность и окупаемость: финансовый план
Себестоимость 1 единицы продукции составляет 12 руб. Средняя цена чашки кофе — 50 руб. Наценка превысит 300%.
На запуск потребуются 2 млн рублей. Ежемесячно предстоит тратить 50-100 тыс. рублей на расходные материалы и продвижение бизнеса.
1 машина за 30 дней может принести порядка 150-200 тыс. руб. В среднем бизнес окупается в течение 1-2 лет.
Рентабельность составляет 65%.
Сумма первоначальных инвестиций
к содержанию ↑Как открыть кофейню на колесах: ключевые моменты и специфика бизнеса
Кофе — самый популярный напиток в мире. Сейчас кофейные заведения настолько востребованы, что на 20% обгоняют пиццерии и суши-бары. Во многом такой кофейный бум связан с масштабированием формата to go и кофейного вендинга.
TopFranchise.ru составил пошаговый гайд, который поможет вам открыть собственную мобильную кофейню.
к содержанию ↑Анализ рынка и конкурентов
Прежде чем запускать любой бизнес, необходимо тщательно подготовиться: изучить рынок и конкурентов, составить детальный бизнес-план, ознакомиться с основными рисками и сложностями, подготовить необходимую документацию, и, конечно, грамотно подобрать локацию и помещение. Но давайте обо всем по порядку. Исследовать рынок и его основных представителей — это первое, что необходимо сделать.
При изучении очень важно рассматривать рынок в новом социально-политическом контексте, так как это существенно влияет на бизнес-процессы.Но все же, несмотря на текущие события и связанные с ними зарубежные санкции, кофейный бизнес остается одним из самых перспективных. По данным бизнес-аналитиков и маркетологов компании TK Solutions за 2022 год, российская кофейная индустрия выросла на 5,8%.
к содержанию ↑Риски и сложности
На фоне экономического кризиса многие локальные кофейни действительно были вынуждены закрыться, а крупные зарубежные франчайзинговые сети — уйти из России. Трудности с партнерами, поставщиками и логистическими маршрутами — все это, разумеется, негативно сказалось на российском рынке. Тем не менее на данный момент бизнес на кофе, несмотря на непростую экономическую ситуацию, является одним из самых перспективных.
Компания «2ГИС» сообщает, что число кофеен в мегаполисах, намного выше, чем число баров. Это связано с популяризацией экологичности, веганства и просто более здорового образа жизни. Кофейная культура стала неотъемлемой частью прогрессивных сообществ.
Некоторые по-прежнему считают, что кофе имеет мало общество со здоровьем, однако ученые всего мира уже долгое время проводят исследования о вреде и пользе кофеина. Многие специалисты пришли к выводу, что умеренное потребление кофе, наоборот, полезно для здоровья, поскольку кофеин не только тонизирует и придает сил, но и снижает риски некоторых заболеваний.
ЭТО ИНТЕРЕСНО! В интервью The New York Times американская исследовательница из Национального института рака Эрика Лотфилд говорит, что небольшое, но регулярное употребление кофе снижает риск внезапной смерти. Также в 2017 году британские ученые обнаружили, что умеренные ежедневные порции кофе уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Основная сложность в открытии мобильной кофейни — правильное оформление всей необходимой документации и регистрация бизнеса. Это связано с законодательством РФ. Давайте рассмотрим этот пункт отдельно.
к содержанию ↑Документация для открытия и торговли
- Разрешение на торговлю.
- Регистрация ИП.
- Сертификаты на кофе и всю остальную пищевую продукцию, а также на оборудование.
- Документы на торговый фургон.
- Медицинская книжка для бариста.
Основные форматы кофейни на колесах
Полноформатная мобильная кофейня
Данный формат подразумевает не только масштабную кофейную карту, но и обширное меню с разнообразным стритфудом. Поэтому вам потребуется максимально крупное транспортное средство: грузовик, фургон, минивэн или микроавтобус.
Маленькая кофейня
В таком формате торгуют в основном качественным кофе и кондитерскими изделиями. Идеальным вариантом для такой кофейни станет универсал. Данный легковой автомобиль компактен, но при этом довольно вместителен.
Благодаря тому, что пассажирский салон объединен с багажным отделением, у владельца появляется больше пространства для размещения оборудования. Также в универсале есть дверь в задней стенке кузова, что очень удобно для торговли.
Микрокофейня
Отличный вариант для летнего заработка или проверки своих сил в мобильной торговле. Вам подойдет любой самый маленький легковой автомобиль, скутер или даже велосипед. Если вы решили запустить велокофейню, то вам потребуется крупный трехколесный велосипед.
Все оборудование и столик размещаются над передним или задним колесом.
СледующаяИДЕЯ! В лондонском Королевском колледже искусств студенты разработали уникальную концепцию велокофейни Velopresso. Для приготовления кофе владелец переключает свою велокофейню на другой режим, чтобы вручную, за счет кручения педалей, перемолоть зерно. В итоге получается не только качественный ароматный напиток, но еще и экологично приготовленный — ведь заведение работает без использования топлива.