Должностная инструкция технолога общественного питания

1. Технолога общественного питания нанимает и увольняет директор предприятия, по рекомендации своего заместителя по производству.
2. Технолог общественного питания подчиняется заместителю директора по производству.
3. Претендент на данную позицию обязан отвечать нижеперечисленным квалификационным критериям:
   • высшее профессиональное образование;
   • успешный медосмотр и действующая медкнижка;
   • трудовой опыт по данному направлению от двух лет.
4. В случае временного отсутствия технолога общественного питания (отпуск, лечение заболевания и пр.) его функции выполняет другой специалисту, назначенный замдиректора по производству.
5. Технолог общественного питания должен разбираться в следующих областях:
   • законы, административные нормы, отраслевые стандарты, регулирующие его сферу ответственности;
   • параметры профильной технической документации;
   • правила ведения документооборота;
   • основное оборудование, используемое при приготовлении пищевых продуктов;
   • технологии, которые используются при производстве пищевой продукции;
   • популярные рецептуры производимых блюд;
   • принципы совместимости пищевых ингредиентов и продуктов;
   • основные ингредиенты, применяемые в процессах приготовления готовых блюд;
   • качественные параметры, которым должна соответствовать готовая продукция;
   • передовой опыт в области общественного питания;
   • правила выявления некачественной пищи;
   • стандарты проведения профилактических мероприятий;
   • нормативы затрат ресурсов в ходе приготовления продукции;
   • правила общения с представителями контролирующих организаций;
   • правила взаимодействия с другими сотрудниками в области решения производственных вопросов;
   • экономические принципы организации общественного питания;
   • действующие нормативы пожарной и технической безопасности.
6. Технолог общественного питания руководствуется:
   • действующими законами;
   • отраслевыми стандартами;
   • соответствующей документацией предприятия;
   • положениями данной инструкции.

к содержанию ↑

2. Функции

На технолога общественного питания возложены следующие обязанности:

1. Обеспечивать соблюдение технологических стандартов при производстве и подаче готовых блюд.
2. Информировать руководителей о замеченных проблемах в производственных процессах.
3. Участвовать в планировании технологических процессов на предприятии.
4. Утверждать предлагаемые нормативы и рецептуры новых блюд.
5. Участвовать в разработке политики в сфере ассортимента продукции и составлении меню.
6. Обеспечивать разработку технологических нормативов для предприятия в сфере производства питания.
7. Участвовать в разработке экономических аспектов технологических процедур.
8. Контролировать появление бракованной продукции, выявлять причины брака и предлагать меры для его минимизации.
9. Участвовать во внедрении перспективных решений в процесс производства.
10. Составлять технические задания в зоне своей ответственности.
11. Отслеживать установленный порядок технологических процедур.
12. Отслеживать порядок проведения профилактических мероприятий на соответствующем оборудовании.
13. Взаимодействовать с сотрудниками проверяющих организаций в сфере своей ответственности.
14. Поддерживать нормативы пожарной и технической безопасности в области своей ответственности.

к содержанию ↑

3. Ответственность

Технолог общественного питания может нести ответственность в следующих случаях:

1. За нанесение материального ущерба нанимателю — в тех пределах, которые обозначены в действующем законодательстве.
2. За неисполнение должностных функций, данных в трудовом договоре и этой инструкции, — в порядке, указанном в трудовом законодательстве.
3. За нарушения нормативов и законов, совершенные на рабочем месте, — в границах, указанных в соответствующих пунктах административного, уголовного, гражданского права.

к содержанию ↑

4. Права

Технолог общественного питания наделяется работодателем следующими правами:

1. Иметь доступ к критериям, используемым для оценки его трудовых достижений.
2. Вносить предложения руководителям по совершенствованию технологических процедур.
3. Принимать участие в собраниях персонала, посвященных вопросам технологий.
4. Подписывать документацию в рамках служебной компетенции.
5. Требовать от других сотрудников доступа к информации, нужной для качественного выполнения своих трудовых функций.
6. Требовать от менеджмента поддержания тех условий, которые необходимы для эффективного выполнения должностных обязанностей.
7. Останавливать производство продукции и передачу блюд при выявленных технологических нарушениях.

к содержанию ↑

Параметры должностной инструкции

Поскольку Трудовой кодекс не содержит параметров, которым обязана соответствовать должностная инструкция, то она составляется работодателями на основании определенных стандартов документооборота. Стандартные инструкции состоят из следующих частей:

• Общие параметры.
• Функции специалиста.
• Его ответственность.
• Его права.

Крупные работодатели, со множеством разнообразных специалистов, стремясь документировать отношения с ними, включают в инструкцию и дополнительные части:

• Правила должностного взаимодействия.
• Особенности трудовой деятельности.
• Критерии для оценки успехов сотрудника.
• Квалификационные требования.

к содержанию ↑

Основные положения

В этой части содержатся базовые параметры деятельности работника. Здесь прописывается:

• Порядок временной замены сотрудника.
• Кому он должен подчиняться.
• Кто принимает решение о его найме и увольнении.
• Каким стандартам он должен соответствовать.
• Какие конкретно навыки от него требуются.

Если большая часть параграфов стандартна, то требования к навыкам могут различаться в зависимости от потребностей конкретного работодателя.

к содержанию ↑

Функции

Перечисленные здесь обязанности можно разделить на три группы, по характеру решаемых задач:

• Основные — которые одинаковы у технологов на разных предприятиях.
• Вспомогательные — их объем зависит от трудовой политики нанимателя, его размеров и пр.
• Базовые — которые обязательны для самых разных профессий: соблюдать трудовую дисциплину, правила технологической безопасности и пр.

Внимание! Прописанные в разделе обязанности не должны выходить за пределы параметров трудового договора, дополнением к которому фактически является должностная инструкция.

к содержанию ↑

Ответственность

Этот раздел включает несколько пунктов, в которых описаны основные варианты возможного наказания работника. Поскольку мера наказания и степень вины сотрудника определяются в результате административных и юридических процедур, то раздел содержит минимум конкретики.

Права

Перечень прав, указанных в данном разделе, может отличаться у разных работодателей. Размеры компании-работодателя, ценность сотрудника, его место в должностной иерархии — все эти факторы определяют, какой объем прав предоставляется специалисту. Так, для ряда позиций, в том числе и для технолога, предусмотрено право останавливать производственные процессы, при подозрении на возникновение значительных нарушений.

Технолог общественного питания несет значительную ответственность. Его неквалифицированные действия могут не только нанести материальный ущерб нанимателю, но и привести к отравлению посетителей и подрыву репутации предприятия. Поэтому должностная инструкция для таких ключевых позиций создается с привлечением специалистов: юриста, менеджера по персоналу, других технологов.

Лишь после того, как они одобрили документ, он может поступать на подпись к руководителю организации.

Сам сотрудник ставит свою подпись на документе при трудоустройстве, принимая его положения. Также он имеет право на получение отдельной копии инструкции в бумажном формате, или в форме электронного файла, выложенного в локальную сеть. Во втором варианте сотрудник отдела кадров должен предварительно удалить все персональные данные.

к содержанию ↑

Профессиональные навыки технолога пищевого производства для резюме

Мария Карьерный экспертСтатистика материалаПросмотров:Комментариев:Полезность информации:

Используйте профессиональные навыки технолога пищевого производства, чтобы не допустить ошибок при составлении резюме. Мы собрали самые актуальные навыки для профессии технолога пищевого производства и разместили их на данной странице. Задача соискателя – выбрать несколько вариантов и вписать их в резюме.

Подборка большая, поэтому задача подбора достаточно лёгкая и понятная.

Перечисление наиболее подходящих профессиональных навыков позволит показать свои сильные стороны со стороны профессии. Для большинства работодателей эти сведения носят особо ценный характер. Осталось лишь подобрать несколько навыков для технолога пищевого производства, наиболее точно соответствующих найденной вакансии.

к содержанию ↑

Примеры в виде списка

Используйте примеры профессиональных навыков для технолога пищевого производства в виде списка:

1. Знание стандартов, СанПиН предприятий общественного питания.
2. Опыт работы главным технологом.
3. Производство и разработка новых видов продукции.
4. Опыт в разработке и документировании схем технологических процессов.
5. Организация и запуска производства. Внедрение запатентованной технологии производства.
6. Навыки работы в лаборатории, осуществление контроля сырья и готовой продукции.
7. Производство кисломолочной продукции, творога, сыров.
8. Владею традиционными и современными видами переработки морской и рыбной продукции.
9. Обеспечение выполнения плановых заданий.
10. Соблюдение при изготовлении продукта технологических и санитарных правил.
11. Обеспечение технически правильную эксплуатацию оборудования.
12. Ведение учета прихода и расхода, обеспечение учета движения продукции.
13. Контроль ведения процессов производства продукции в соответствии с технологическими регламентом и рецептурой.
14. Контроль качества используемого сырья и материалов.
15. производстве Организация бесперебойной работы цеха, управление командой.
16. Оптимизация процессов для уменьшения сроков производства и себестоимости продукции.
17. Разработка мер по устранению и предупреждению производственного брака.
18. Знание нормативно-технической документации.
19. Навыки ведения производственного учета.
20. Опыт работы в мясной промышленности более 10 лет.

Используйте готовые тексты примеров готовых проф. навыков по профессии технолога пищевого производства.

к содержанию ↑

Хотите полностью бесплатно?

Разместим вашу вакансию на 15 площадках

Что входит в обязанности технолога общественного питания?

Прежде всего, важно понимать, что обязанности технолога общественного питания охватывают широкий спектр задач. Основным принципом работы технолога является не только поддержание качества и стандартов пищевой безопасности, но и постоянное стремление к улучшению производственных процессов. Это достигается через инновации и креативный подход к разработке меню и технологии приготовления пищи.

Служебные обязанности технолога включают разработку и соблюдение рецептур, контроль себестоимости блюд, обеспечение качества продукции и оптимизацию технологических процессов. Он также занимается обучением персонала, поддержанием санитарно-гигиенических норм и контролем за качеством продуктов.

Это специалист, который глубоко понимает процессы приготовления пищи, умеет тонко сочетать ингредиенты и учитывать предпочтения клиентов при разработке меню. Кроме того, технолог общественного питания тесно сотрудничает с поставщиками, обеспечивая поставку качественного сырья.

Организация работы технолога направлена на повышение эффективности и производительности кухни. Это включает в себя не только планирование рабочего процесса, но и внедрение новых технологий и методов приготовления. Он отвечает за гармоничное сочетание блюд в меню, учитывая их питательную ценность и вкусовые качества.

Пример работы технолога может быть таким: разработка нового блюда, начиная от подбора ингредиентов и заканчивая его визуальным оформлением в меню. В этом процессе технолог анализирует пищевую ценность продуктов, их сезонность и сочетаемость друг с другом.

к содержанию ↑

Ключевые навыки и особенности профессии

Что касается требований к профессии, то они включают как личные, так и профессиональные навыки. Технолог должен обладать творческим мышлением, уметь работать в команде и иметь хорошие коммуникативные навыки. Требования к образованию обычно включают высшее или среднее специальное образование в области пищевых технологий или смежных сфер.

Функции технолога общественного питания многообразны и включают в себя не только практическую деятельность, но и управление всеми аспектами кулинарного процесса. Он отвечает за закупку качественных продуктов, их проверку и хранение, обеспечивая тем самым безопасность и высокое качество конечного продукта.

Рабочее место технолога общественного питания – это, как правило, кухня, но его деятельность не ограничивается только этим пространством. Технолог часто проводит время за пределами кухни, встречаясь с поставщиками, обучая персонал или занимаясь планированием меню и улучшением производственных процессов.

Если вы хотите найти специалиста в этой области, сайт Jobers предоставляет возможность подобрать квалифицированного технолога общественного питания, соответствующего вашим требованиям и критериям. Это место, где работодатели и профессионалы в области общественного питания могут встретиться для успешного сотрудничества.

к содержанию ↑

Технолог общественного питания — что это за профессия

По мнению психологов, решение, касающееся выбора будущей профессии, следует принимать исключительно исходя из собственных интересов. И это абсолютно оправданно, так как именно в этом случае, вы будете максимально полезными на своем рабочем месте и будете получать удовольствие от того, чем занимаетесь. Если вас привлекает кулинария, и вы готовы посвятить свое время приготовлению блюд, вам идеально подойдет профессия технолога общепита.

к содержанию ↑

Что это за профессия

Технолог общепита — человек, чья деятельность связана с производством пищевой продукции. «Пионерами» данной профессии являются работники королевских дворов в Европе, в обязанности которых входило не только приготовление блюд, но также их дегустация и хранение. С появлением первых трактиров, специальность технологов стала народной.

В наше время люди данной профессии являются штатными сотрудниками всех, без исключения, организаций общепита.

к содержанию ↑

Преимущества и недостатки

• востребованность на бирже профессий;
• достойная оплата труда (согласно статистическим данным, з/п технолога в России выше средней);
• статус (специалист, занимающий должность технолога в заведении общепита, пользуется заслуженным почетом в обществе).

Недостатков у профессии технолога всего два: рабочая загруженность и высокий уровень персональной ответственности. Специалист, занимающий данную должность, должен быть твердо уверен в том, что приготовленная им пища не только полезна, но и абсолютно безопасна для здоровья Потребителя. В случае проведения инспекции органами сертификации, технолог является лицом, отвечающим не только за качество, но и условия хранения продукции.

к содержанию ↑

Специфика и особенности профессии

В работе технолога существует, так называемый, «профессиональный стандарт». Обязанности специалиста детально описываются в должностной инструкции, а его действия регламентируется двумя нормативными документами: внутренним уставом организации и тарифно-квалификационным каталогом профессий.

Краткий перечень задач технолога выглядит следующим образом:

• организация рабочего процесса в кухонном цехе;
• размещение и контроль технического состояния оборудования;
• стажировка и распределение обязанностей между сотрудниками цеха;
• разработка рецептов и составление меню;
• контроль пригодности продуктов питания, используемых в процессе приготовлении блюд, калькуляция их калорийности;
• контроль соблюдения санитарно-гигиенических стандартов на рабочем месте.

Важно отметить тот факт, что заявленный список обязанностей технолога не является исчерпывающим. Каждый работодатель вправе менять, а при необходимости, дополнять предписанные профессиональные задачи сотрудников общепита.

Приступая к выполнению должностных обязанностей, важно внимательно ознакомиться с документацией, регламентирующей обязанности специалиста. За игнорирование либо нарушение устава заведения, по отношению к должностному лицу может быть применено не только административное, но и уголовное наказание.

к содержанию ↑

Знания и навыки технолога

Учитывая тот факт, что технолог выполняет широкий спектр функций, он просто обязан быть всесторонне развитым человеком, обладающим внушительным багажом теоретических знаний и практических навыков. Помимо, своих прямых обязанностей специалист, работающий на кухне, должен хорошо ориентироваться в кодексе правил охраны труда, стандартах качества и технологии приготовления кулинарной продукции, а также заполнять специализированные документы, регламентирующие его деятельность. Кроме того, технолог обязан:

• разбираться в работе кухонного (в частности, холодильного) оборудования;
• определять некачественные продукты питания;
• проводить профилактические мероприятия, соответствующие требованиям контролирующих организаций.

При этом не следует забывать о том, что значение имеют не только профессиональные, но и персональные характеристики специалиста. Наиболее важными из них являются: наличие эстетического вкуса, чистоплотность, хорошая память, пунктуальность, устойчивость к стрессам, тактичность и умение ладить с другими служащими заведения общепита.

Следующая

РазноеКогда нужно писать объяснительную записку за опоздание ребенка в школу: случаи и правила